昆布是含碘最高的食品，还含有一种贵重营养药品——甘露醇。昆布历的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在昆布的表面。昆布甘露醇对治疗急性肾功能衰退、脑水肿、乙性脑炎、急性青光眼均有疗效，所以昆布除了日常食用之外，还有医学上也应用广泛。
昆布食用禁忌
1、吃昆布后别马上喝茶、吃水果。因为昆布中含有丰富的铁，以上两种食物都会阻碍体内铁的吸收。
2、特殊人群慎吃昆布。患有甲亢的病人不要吃昆布，因昆布中碘的含量较丰富，会加重病情；孕妇和乳母不要多吃昆布。这是因为昆布中的碘可随血液循环进入胎儿和婴儿体内，引起甲状腺功能障碍。
3、不能长期的将昆布当做主食，这样会摄入过多的碘也会对身体健康产生影响。因此，食用昆布前，应先用水漂洗，使砷溶于水。
4、昆布不能长时间浸泡。一般说浸泡6小时左右就行了，因为浸泡时间过长，昆布中的营养物质，如水溶性维生素、无机盐等也会溶解于水，营养价值就会降低。如果昆布经水浸泡后像煮烂了一样没有韧性，说明已经变质不能再食用。
以上这些都是昆布的食用禁忌。吃昆布，虽然可以补铁，但是，要注意适量才好。吃昆布的时候，不要与茶和水果同食，以免出现不良的反应。正确的吃昆布，就可以使身体更健康。
